食安風暴：推動臺灣餐飲高質化

黑心油沖擊臺灣。（圖片來自臺媒）

臺灣過去擁有美食天堂的美名，島內民眾也都以臺灣美食自傲，尤其島內的夜市美食文化也揚名全球，跟許多地區(qū)走高價美食文化，是完全不同的策略。不過，近來連續(xù)傳出食安風暴，對于島內的食品產(chǎn)業(yè)來說，是危機也是轉機，透過食安法的重新修正，能讓全民重拾對臺灣食品安全的信心，更有機會把臺灣的餐飲推動成為高質化。

全球許多國家和地區(qū)都曾經(jīng)發(fā)生過食安問題，以日本知名品牌“雪印乳業(yè)”為例，2000年的奶粉污染事件發(fā)生后，當時日本就非常積極修法，來防范這樣的問題再次發(fā)生，現(xiàn)在日本對于食品的產(chǎn)品溯源管理，就做的非常好；歐洲的意大利，對于食品的溯源管理更講究到由“種子到餐桌”。

企業(yè)加強“誠信”思維

臺灣《聯(lián)合晚報》21日采訪臺灣瑞展產(chǎn)經(jīng)董事長陳忠瑞，陳忠瑞表示 ，島內目前雖然遭遇食安問題的考驗，然而危機也是轉機，只要島內政策能積極修法，將溯源管理做到最好，產(chǎn)、官、學都有共識，并且積極推動改變，相信臺灣很快可以重新建立美食之都的美譽。

管理大師彼得杜拉克曾經(jīng)說過，什么是企業(yè)經(jīng)營的目的？簡單地講，企業(yè)要永續(xù)經(jīng)營，“誠信”非常重要。相信這次的頂新集團食安事件，也會讓島內所有企業(yè)經(jīng)營者出現(xiàn)一些新的思維，未來企業(yè)的社會責任一定要凌駕在績效前面。

雖然抵制行動還在進行當中，不過，食安事件已經(jīng)逐漸在平息；隨著相關的食品股近來股價急速下跌，反應食安事件的影響，其中，有些個股甚至還出現(xiàn)超跌情況，如統(tǒng)一、卜蜂、聯(lián)華食等，隨著事件逐漸厘清，食品股股價走勢也會回歸基本面。

食安事件對于民心的影響很大，但對于臺股的影響則較小，隨著食安法推動修法，長期可以建立臺灣美食的優(yōu)質文化，還可以挽回全民對于政府的信任度。

專家支招沼氣技術 化解油禍

同時，《聯(lián)合報》同天發(fā)表的學者石家興的文章指出，一年之內，臺灣三起“油禍”，食安災害既深且廣，其中餿水油來自于都市廚房垃圾。臺灣由于人口密度高，都市垃圾、廚余、污水污泥，總量相?？捎^，必須要有長久解決之道。

舊的思維，是將廢水廢料加以處理，達到環(huán)安標準后排放或掩埋；新的思維，是將廢料視為資源，加以轉化利用，近年來，技術上有很大的改進，可以做到全面性的獲利受惠。

這個方法就是“厭氧消化（AnaerobicDigestion）”，同時生產(chǎn)“沼氣能源”，所以又稱“沼氣技術”，是利用微生物降解廢棄物，轉化為沼氣，純化后就是天然煤氣，除了降解廢棄物、生產(chǎn)能源、回收有機肥料、保護環(huán)境衛(wèi)生多項功能之外，因為是大氣中二氧化碳的循環(huán)利用，還可以由碳交易增加收益。沼氣技術在臺灣并不陌生，也使用了30多年，可惜一直停留在老舊技術，錯過了改進的機會。

餿水油，就是由廚余抽取油源、回收、加工后食用，因為都市廚余沒有妥善處理，因此成為餿水油的漏洞。目前廚房垃圾處理方法是，大部分（約70%）在沸煮后用于養(yǎng)豬飼料，其余30%做堆肥，這都是“老祖宗”的方法，臺北和新北二市的廚余，每天就有四、五百噸！試想要養(yǎng)多少頭豬來消化利用？這樣的養(yǎng)豬方式，除了勉強自用，是賣不出境外的，如果觀光客知道臺灣用廚房垃圾養(yǎng)豬，恐怕面對美食也難以下咽了。同時，大型堆肥工廠所造成的空氣污染與衛(wèi)安，也是尾大不掉的難題，誰會喜歡堆肥廠做鄰居呢？要徹底解決廚房垃圾，便是沼氣技術！

沼氣技術日趨成熟，市場也正在擴大之中。今日最有成績的是德國，大型沼氣廠由139座（1992）增加到的7772座（2013），沼氣發(fā)電量達3500兆瓦，政策目標是，2030年沼氣將取代30%的天然氣（俄國進口）。中國大陸是沼氣大國，農(nóng)村地區(qū)廣泛使用小型戶用沼氣池，大約有將近1000萬個，大型沼氣廠有200多座。美國沼氣原本落后，可能后來居上。今年8月，農(nóng)業(yè)部、環(huán)保署、能源部聯(lián)合公告，合力推動沼氣，目前現(xiàn)有2000沼氣廠將發(fā)展為13000座。能源部上周宣布支持5項大型生質能源計劃，其中兩項屬沼氣，農(nóng)業(yè)部也承諾支持相關農(nóng)業(yè)的沼氣技術開發(fā)。“沼氣狂風”即將來臨，技術上，臺彎是有準備的，可惜未受重視，資源少，格局小。

值得一提的是，臺灣成功大學鄭幸雄教授所領導的跨校合作團隊，研發(fā)廚房垃圾厭氧消化10年，由實驗室到模廠，經(jīng)驗豐富。臺灣“中央研究院”近6年推動厭氧生技，由吳世雄研究員領軍與臺大成立合作團隊，研究沼氣發(fā)酵的微生物及生物化學，成果將有利關鍵技術：沼氣生物調控。臺灣這方面的作為，國際上不落人后，眼前遇上食油風暴，正是亮劍時刻，一舉貫通廚房垃圾治理之道，不僅化解油禍造福臺灣社會，也將成為一大亮點。