民間瓦罐湯欲申報(bào)省級(jí)非遺 千年技藝漸被簡(jiǎn)化

中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)江西訊 一碗拌粉，一碗瓦罐湯，是南昌人早餐桌上最常見的美食。4月20日，記者獲悉，即將列入南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的南昌民間瓦罐湯，正積極準(zhǔn)備申報(bào)省級(jí)非遺名錄。

千年傳統(tǒng)技藝漸被簡(jiǎn)化

民間瓦罐湯至今已有一千多年的歷史。唐《煨湯記》中記載有“瓦罐香沸，四方飄逸；一罐煨湯，天下奇鮮”。

南昌市民俗博物館館長(zhǎng)梅聯(lián)華介紹，民間瓦罐湯于宋嘉祐年間（公元1056年）形成于南昌，流行于南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。當(dāng)時(shí)，南昌的商業(yè)繁華地段皆有瓦罐湯店。清末民初，民間瓦罐煨湯灶得到改進(jìn)，采用了高約1.3米的瓦罐取代土灶，傳至今日，得到了很好的保護(hù)傳承。

“然而隨著城市生活的變化，瓦罐湯的煨制過(guò)程也逐漸被簡(jiǎn)化，使民間瓦罐湯失去了原有的味道。”梅聯(lián)華表示，如何保護(hù)民間瓦罐湯的傳統(tǒng)技藝，成為當(dāng)下最急迫的問(wèn)題。

申報(bào)省級(jí)非遺留住美味

梅聯(lián)華介紹，南昌民間瓦罐湯制作技藝、傳承有多種形式。一種由民間傳統(tǒng)而效仿，相傳南昌一才子將所盛食材用爐灰掩埋而獲味美可口的煨湯，老百姓由此而產(chǎn)生靈感，紛紛效仿。另一種是飯莊帶徒傳承，目前能夠查到的資料是在宋嘉佑年間，新建縣人李茂發(fā)自小目睹母親用大灶煨湯，在新建縣樂(lè)化街上開一飯店，并親自帶徒經(jīng)營(yíng)。

去年，東湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究保護(hù)中心將民間瓦罐湯這一傳統(tǒng)技藝，向南昌市申報(bào)了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“目前已通過(guò)了評(píng)審會(huì)，將正式列入市級(jí)非遺名錄。”南昌市群藝館副館長(zhǎng)李琦告訴記者，該館正在對(duì)民間瓦罐湯技藝資料進(jìn)行普查、搜集和整理，積極準(zhǔn)備申報(bào)省級(jí)非遺名錄，下一步還將向國(guó)家級(jí)非遺名錄“進(jìn)軍”。

記者從南昌市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目書中獲悉，南昌民間瓦罐湯第一代傳承人為新建縣人陶大妹（1831~1888年）。農(nóng)閑時(shí)，其自采中藥配以煨制湯料，根據(jù)身體狀況進(jìn)行食補(bǔ)，目前已傳承到第五代。

今后瓦罐湯可帶出國(guó)門

為了打響南昌瓦罐湯這張亮麗名片，南昌市還制定了五年保護(hù)計(jì)劃，一是成立南昌市民間瓦罐湯研究協(xié)會(huì)，將南昌市民間瓦罐湯經(jīng)營(yíng)組織起來(lái)，統(tǒng)一店名，設(shè)立分店，設(shè)計(jì)瓦罐湯標(biāo)志；編寫《南昌民間瓦罐湯》一節(jié)，記載南昌瓦罐湯發(fā)展歷史；利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)籌辦南昌民間瓦罐湯網(wǎng)絡(luò)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)。

此外，南昌民間瓦罐湯的第五代傳承人歐陽(yáng)振衛(wèi)，通過(guò)與高校合作，解決了瓦罐湯不易保存的難題，將瓦罐湯煨制后真空包裝，配以加熱包，加入冷水即可食用，解決了瓦罐湯“走出去”的難題。

“我們希望每年能舉辦一場(chǎng)南昌民間瓦罐湯高峰論壇，邀請(qǐng)海內(nèi)外瓦罐湯業(yè)內(nèi)專家和從業(yè)人員參加，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響。”李琦說(shuō)。