新疆地區(qū)飲食習(xí)慣及禁忌-維吾爾族

在新疆，98％的少數(shù)民族有清真飲食習(xí)慣。中國(guó)最大的穆斯林聚居地新疆維吾爾自治區(qū)目前已經(jīng)形成了自成體系、風(fēng)格獨(dú)特的清真飲食文化。在大致相同的飲食文化的背后，卻也存在著一些不同之處。各民族的飲食文化和餐桌禁忌是在游覽過(guò)程中尤應(yīng)加以重視和尊重的。

維吾爾族

飲食習(xí)慣

一日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類(lèi)主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。

新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗。講究的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過(guò)年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤(pán)，一手執(zhí)壺，逐個(gè)讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來(lái)幾盤(pán)抓飯，置餐巾上（習(xí)慣是二至三人一盤(pán)），請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類(lèi)很多，花色品種十分豐富。

飯桌禁忌 不可在碗中留下剩食

維吾爾族生活中有許多禁忌，表現(xiàn)在飲食上就有不少。譬如吃飯時(shí)必須鋪上餐布，不然就得不到福氣。灌面肺子也是如此，除去當(dāng)事人旁人看不得。

維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，在有一些逐漸形成的食規(guī)：不可在碗中留下剩食，不可將已取的食物再放回盤(pán)中，不可隨地吐痰、擤鼻涕，不可隨便到鍋灶前去，不可隨便撥弄盤(pán)中的食品等。他們還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱用鼻子嗅食物；多數(shù)人不吃醬油；馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），飯前飯后都要洗手，喝水有專(zhuān)用杯，尤為重視飲用水的衛(wèi)生。