聚焦普通人的傳家手藝 傳承中華美食文化精髓

當(dāng)下，以美食概念為主打的電視節(jié)目火熱熒屏。如何突破“眼球經(jīng)濟(jì)”的從眾趣味，讓節(jié)目既引人矚目又具備溫暖情懷的社會(huì)價(jià)值，從而實(shí)現(xiàn)社會(huì)、文化、經(jīng)濟(jì)等多方利益的共贏？中央電視臺(tái)綜合頻道推出的《中國(guó)味道·尋找家常菜》悄然給出了肯定的答案：聚焦普通人的傳家手藝，傳承中華美食文化精髓，講述美食故事背后的堅(jiān)守和感動(dòng)，展現(xiàn)和諧溫情的多彩人生。

中華美食蘊(yùn)含著醇厚的文化底蘊(yùn)，是中國(guó)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)造、總結(jié)、流傳下來(lái)的，具有鮮明的民族特色。“民以食為天”，中國(guó)的烹飪文化凝聚了中國(guó)人豐富而獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。烹飪文化作為一種文明載體，自身在不斷地與時(shí)俱進(jìn)中，也在描繪和構(gòu)建著更加美好的未來(lái)圖景。因此，“尋找傳家菜”的看點(diǎn)，不只是美食本身，更重要的是菜品傳承和創(chuàng)新的背后、菜品傳承人或創(chuàng)新者身上所蘊(yùn)含的濃厚的中華文化基因。傳家菜的設(shè)定以普通人為切入點(diǎn)，圍繞著“家”和“歷史”，一個(gè)個(gè)鮮活的故事完美詮釋了“民以食為天”背后蘊(yùn)藏的真善美。

當(dāng)喧囂的浮夸成了潮流，我們不禁要問(wèn)：復(fù)雜善變的就是好的嗎？46歲的鄭樹國(guó)用實(shí)際行動(dòng)告訴我們：把簡(jiǎn)單的做好才是最難的，堅(jiān)守和匠心才是最可貴的。鄭樹國(guó)是黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，同時(shí)也是“鍋包肉”這道菜的第四代傳人。一道工藝看似簡(jiǎn)單的“鍋包肉”，在鄭樹國(guó)手中成為一門藝術(shù)，一份值得廣為傳播的文化財(cái)富。面對(duì)“100萬(wàn)元買斷技術(shù)，并且合作開(kāi)專門店”的合作條件，鄭樹國(guó)委婉拒絕。他提到自己的家訓(xùn)：“將來(lái)無(wú)論生意做多大，無(wú)論多有錢，都不能忘記自己作為手藝人的本分！”面對(duì)不菲的金錢誘惑，鄭樹國(guó)不為所動(dòng)，堅(jiān)守自己的傳統(tǒng)小店，并提出“500元教會(huì)，愿正宗的技術(shù)廣為傳承”的心愿，讓在場(chǎng)的所有人驚訝之余，也由衷地為他鼓掌喝彩。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，面對(duì)利益的誘惑如何保持忠誠(chéng)的情操？出自三代廚藝傳承世家的客家人郭科對(duì)此給出了自己的答案。郭科帶著祖?zhèn)鞯呐腼兠卦E和創(chuàng)新的烹飪技法，以一道“姜蓉雞”征服了所有評(píng)委，多家企業(yè)開(kāi)出優(yōu)厚條件邀請(qǐng)他合作經(jīng)營(yíng)。郭科謝絕了所有的合作邀請(qǐng)，理由是“菜可以轉(zhuǎn)讓，人不會(huì)離開(kāi)。自己不會(huì)背叛現(xiàn)在的老板”。他的忠誠(chéng)贏得了全場(chǎng)所有人的起立致敬，并最終收獲了180萬(wàn)的高額技術(shù)買斷，這不僅是對(duì)郭科廚藝和菜品的認(rèn)可，更體現(xiàn)了對(duì)他忠誠(chéng)品德的由衷贊賞。

對(duì)年過(guò)花甲的高燕來(lái)來(lái)說(shuō)，一道幾近失傳的惠州傳統(tǒng)小吃，既是藏于市井的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，更是老人家兒時(shí)記憶中的父親的溫情。獨(dú)特的烹飪手法，讓普通的食材有了令人驚嘆的獨(dú)特口感，其中還蘊(yùn)藏著花甲老人高燕來(lái)與自己父親之間在58年前的一段溫暖父子親情?！吨袊?guó)味道》的舞臺(tái)讓“釀春”這道幾近失傳的地方小吃有了更廣闊的舞臺(tái)、更大范圍的傳承，也傳遞了簡(jiǎn)單樸素的美食中幾代人的濃濃摯愛(ài)親情。

節(jié)目中，心口相傳的烹飪技法、觸動(dòng)心靈的傳承故事，都被以一種符合時(shí)代審美的方式嶄新地呈現(xiàn)出來(lái)，中國(guó)人豐富而獨(dú)特的生活智慧通過(guò)美食技藝的傳承綻放異彩，由味覺(jué)記憶這個(gè)直抵內(nèi)心的角度，從一道道耳熟能詳?shù)酿捜嗣牢秱骷也碎_(kāi)始，展示出一個(gè)家庭、一個(gè)家族乃至全民族的堅(jiān)守。希望有更多的中國(guó)故事通過(guò)《中國(guó)味道》，走向更多人的心中！