董克平新作《口頭饞》

《口頭饞》第一篇寫的是揚州三頭宴

《舌尖上的中國》、《中國味道》、《上菜》等央視多檔美食節(jié)目顧問、美食專欄作者、著名美食評論家董克平新作《口頭饞》出版并在各大網(wǎng)站發(fā)售，記者昨了解到，新書的第一章寫的就是“揚州三頭宴”。隨后，記者連線采訪董克平了解到，將揚州三頭宴放第一篇是出版社編輯的編排，但董克平也坦言，淮揚菜的最高水平在揚州。

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新作出版

第一篇寫的“揚州三頭宴”

昨天，記者從當當網(wǎng)、京東商城等網(wǎng)站看到，繼董克平在北京開完新作《口頭饞》的發(fā)布會之后，這部書已經(jīng)在各大網(wǎng)站正式發(fā)售。該書由北京紫云文心圖書公司統(tǒng)籌編輯，電子工業(yè)出版社出版。由《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、著名美食家沈宏非、二毛等兩千多位美食家力薦，被稱為是一本有格調(diào)的美食書！

記者通過網(wǎng)站的書籍介紹了解到，該書的第一輯《天將美味慰多情》第一篇文章就寫的“揚州三頭宴”。文中講述，他是到揚州吃完三頭宴之后，專門寫了這篇文章，同時提及小時候?qū)τ趽P州的了解僅限于父親逼他背誦的“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”等古詩詞。

書中也專門寫道：“到了20世紀80年代初期，我在北京大學讀書，離學校不遠的海淀鎮(zhèn)上有一家揚州餐廳。我的老師徐小平先生是揚州人，當時先生一個人在北京大學教書育人，南望無奈，便會去那家揚州餐廳寄托對家鄉(xiāng)的思念，我有幸蹭了徐小平先生幾頓揚州餛飩和黃橋燒餅。”

文章同時細膩地描寫了揚州三頭宴的來歷、典故和制作工藝，展現(xiàn)淮揚菜化普通食材為神奇的特點：“清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，所用原料皆是街邊菜場中隨時可以買到的，這比動輒就是鮑參燕翅的菜品來得容易、輕松、親民，價錢上也省去很多，在味覺的享受上卻不輸分毫。”

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最初接觸的揚州菜是餛飩燒餅

隨后，記者專門連線董克平，他透露，帶他去揚州餐廳吃揚州餛飩和黃橋燒餅的老師徐小平就是現(xiàn)在新東方的創(chuàng)始人之一。

“我把書稿給了出版社，編排主要是編輯老師做的，我并沒有特意安排。”在百忙中接受采訪的董克平坦言，但是他對于揚州的第一次認識的確來自海淀鎮(zhèn)的那家揚州餐廳，“海淀鎮(zhèn)就是現(xiàn)在北京海淀區(qū)中心的位置，已經(jīng)面目全非了，找不到以前的揚州餐廳了，位置就在現(xiàn)在的中關村一帶。1985年到1986年間，泰州還屬于揚州，徐小平其實老家在泰州，他從中央音樂學院畢業(yè)，教我們藝術，我蹭了他的揚州餛飩和揚州燒餅，的確也是對揚州菜最初的了解。”

據(jù)介紹，當時董克平就跟徐小平成了好朋友，“那時候我還是學生，我印象中他就是特別幽默、特別健談的南方人。”

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盛贊淮揚菜

淮揚菜的最高水平在揚州

記者了解到，《口頭饞》是董克平走遍大江南北吃喝行走的記錄，“我喜歡美食，更喜歡的是美食背后的故事，很多美食因為故事有意思而傳承下來。”

“我認為，淮揚菜的最高水平在揚州，迎賓館是主要代表，我跟沈宏非、小寬等幾個人去品嘗過，印象就是迎賓館的淮揚菜可以算是揚州淮揚菜的頂尖代表。”董克平在書中提及：“據(jù)《三聯(lián)生活周刊》的主編朱偉先生考證，滿漢全席起源于揚州的官府菜，接待乾隆南巡時又加上了一些北方民族的菜品，遂成后世視為美食至尊的滿漢全席。這個說法也許還有待于證實，但中華人民共和國開國第一宴以淮揚菜為主，卻是有據(jù)可查的。淮揚菜南北適宜、醇厚入味，被定為宴會的主菜，菜式的選擇和制作的廚師都是周恩來選定的。為此還調(diào)入九名淮揚菜廚師專司國慶宴席制作事宜。北京飯店現(xiàn)在已經(jīng)把開國第一宴的菜單當作文物保護起來了。”這再一次佐證了淮揚菜是開國第一宴主菜的說法。

近幾年，董克平幾乎年年來揚州，作為《一城一味》、《中國味道》等央視美食節(jié)目的總顧問，他每次都會事先對揚州的食材、地方文化做詳盡的了解，給節(jié)目最中肯的意見，“揚州的淮揚菜做得好，得益于歷史傳承，還有現(xiàn)代廚師的努力，以及他們對于美食的綜合呈現(xiàn)。”董克平表示，“淮揚菜南北皆宜，我來揚州或是推薦節(jié)目來拍攝揚州美食主要是因為揚州的確有好吃的，并且能被廚師做得有滋有味、有模有樣。”