逢年過(guò)節(jié)為何要吃餃子？專家：為“吃”找合適理由

包餃子 資料圖

 

中新網(wǎng)北京2月2日電(唐云云)昨日是農(nóng)歷小年，北方一些地區(qū)在這天有吃餃子的習(xí)俗。事實(shí)上，冬日的很多節(jié)氣，包括立冬、冬至、大小寒、除夕等，北方都流行吃餃子。甚至入伏、立秋這樣冬日以外的節(jié)氣，也有的地區(qū)會(huì)吃餃子。為何餃子在中國(guó)如此受歡迎？為何逢年過(guò)節(jié)總要吃餃子？中新網(wǎng)(微信號(hào)：cns2012)記者就此采訪了國(guó)學(xué)講師、作家王封臣。王封臣表示，餃子長(zhǎng)期以來(lái)都是北方廣大地區(qū)老百姓最愛(ài)的吃食，不同的節(jié)氣吃餃子代表不同寓意，可能都是中國(guó)人為“吃”找的理由。

 

歷史上吃餃子習(xí)俗由來(lái)已久

 

王封臣介紹道，三國(guó)時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了形如月牙的“餛飩”，和現(xiàn)在的餃子形狀類似，當(dāng)時(shí)張揖所著的《廣雅》里有記載。

 

南北朝時(shí)，也將餃子稱為“餛飩”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起吃，所以叫“餛飩”。現(xiàn)在山東一些地方還有這種吃法，有時(shí)還要喝餃子湯，所謂“原湯化原食”。

 

到了唐代，餃子已經(jīng)變成撈出來(lái)放在盤(pán)子里單獨(dú)吃。宋代稱餃子為“角兒”，是后世“餃子”一詞的詞源。元朝稱餃子為“扁食”。

 

資料顯示，清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

 

包餃子慶冬至。年磊 攝

 

餃子具備受人喜愛(ài)的條件

 

除了歷史悠久，餃子還具備受人喜愛(ài)的各種條件。王封臣認(rèn)為，餃子長(zhǎng)期以來(lái)都是北方廣大地區(qū)老百姓最愛(ài)的吃食。民間有俗語(yǔ)，“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著”，足以看出百姓對(duì)餃子的鐘愛(ài)。餃子不僅美味，而且制作簡(jiǎn)單，有餡有皮就行了。

 

餃子在各地有不同吃法、做法。南方如潮汕地區(qū)，蒸餃、水餃的形狀是麥穗狀的；北方則做成元寶狀、月牙狀。還有的地方將面條和餃子放在一塊吃，叫做“金絲穿元寶”。

 

這對(duì)應(yīng)著餃子各種吉祥的寓意。狀如元寶，象征財(cái)富，寓意為“金銀滿屋”；狀如“麥穗”，象征莊稼，寓意為“五谷豐登”。寓意美好，也是餃子受人歡迎的一方面原因。

 

節(jié)日包餃子 楊艷敏攝

 

不同節(jié)氣吃餃子有不同說(shuō)法

 

俗語(yǔ)有云，“頭伏餃子二伏面”，入伏時(shí)北方講究吃餃子。伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，百姓有 “苦夏”之說(shuō)。入伏時(shí)，麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月，家家谷滿倉(cāng)，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓餃子。

 

立秋吃餃子是為了“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，肉餡餃子是不錯(cuò)的選擇。

 

立冬為何吃餃子？有人稱，餃子來(lái)源于“交子之時(shí)”，立冬是秋冬季節(jié)之交，因此要吃餃子。還有人稱，立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這天犒賞一家人的辛苦。

 

另外，立冬吃餃子或許還跟一個(gè)傳說(shuō)有關(guān)。相傳東漢末年災(zāi)害多，很多人患有爛耳朵病。名醫(yī)張仲景看瘟疫流行，便在冬至日，搭起醫(yī)棚，架起大鍋，舍藥治病，救活了很多窮人。張仲景的藥叫“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;，是將羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋里燉，燉好后，把它們撈起來(lái)，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮。人們管這種東西為“嬌耳”。由此而來(lái)便留下“冬至”這天吃水餃的美談。

 

王封臣講道，冬至日吃水餃，民間有 “不要把耳朵凍掉”的說(shuō)法。這可能跟女?huà)z造人的傳說(shuō)有關(guān)。相傳女?huà)z用黃土造人，當(dāng)時(shí)天冷，為保護(hù)黃土人的耳朵不被凍掉，女?huà)z在人耳上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著。老百姓為了紀(jì)念女?huà)z的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬著吃。

 

民間認(rèn)為，小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺(tái)。小年也是過(guò)年的開(kāi)端，過(guò)年了自然也要吃餃子。

 

王封臣表示，大年三十(除夕)吃餃子的意義更多。交子餃子一般要在晚上12點(diǎn)以前包好，等到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。

 

在王封臣看來(lái)，不管不同的節(jié)氣吃餃子代表何種寓意，可能都是中國(guó)人為“吃”找的理由。過(guò)去，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，逢年過(guò)節(jié)吃餃子，將肉、菜包在一起吃，是一種解饞的方法。而且，中國(guó)人提倡勤儉持家，吃好東西總要找個(gè)合適的理由，所以多選擇在節(jié)氣日吃餃子，偶爾奢侈一回。久而久之，這就變成了一種食文化，還跟民俗文化、甚至養(yǎng)生文化聯(lián)系在一起。