一碗水餃 20年的溫度——訪“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和

一碗水餃 20年的溫度——訪“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和

“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和在家中接受記者專訪(6月22日攝)。新華社記者李鵬攝

 

一碗水餃 20年的溫度——訪“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和

“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和在家中接受記者專訪時介紹一款水餃(6月22日攝)。新華社記者李鵬攝

 

無論在香港還是內(nèi)地,提起“灣仔碼頭”水餃,幾乎無人不曉。中國人愛吃水餃,一個當(dāng)年因意外流落到香港的青島姑娘,真正把水餃做成了大產(chǎn)業(yè)。

 

她就是臧健和,人稱“臧姑娘”。日前,她在香港家中接受了新華社記者的專訪,暢談其40年的傳奇水餃人生。

 

“吃餃子的人在中國,我不走”

 

1977年,32歲的青島姑娘臧健和帶著兩個年幼的女兒,在去泰國尋親的途中,因為意外被迫停留在香港。

 

當(dāng)時香港還沒開通地鐵,人們主要通過坐船往返維港兩岸。于是,“打從娘胎里就喜歡吃餃子”的臧健和,自制了一輛木頭推車,忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。

 

一段傳奇故事就此展開。從小攤販到建立小工廠、再到占據(jù)超市冷柜速凍水餃的大半江山……至上世紀(jì)80年代中期,“灣仔碼頭”已發(fā)展成為港人家喻戶曉的品牌。

 

1997年香港回歸祖國前夕,她周圍不少生意伙伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲,但是臧健和卻從未想過要離開。被問到為何如此堅定,直爽的臧健和朗聲笑道:“吃餃子的人在中國,我不走!”

 

在她看來,餃子是屬于全世界華人的文化符號。對中國人來說,過年一定要吃餃子,當(dāng)踏入午夜12時,形狀像元寶的餃子在滾水中滾起的樣子,象征著來年財源滾滾,合家團(tuán)圓。

 

她說,回歸前不少人對香港前途感到擔(dān)心。但是回歸以來20年的實踐說明,香港經(jīng)濟依然很自由,社會也一直保持繁榮穩(wěn)定,大家的生活方式也沒有發(fā)生什么變化。之前移民的朋友,近些年也大多選擇回流到香港。

 

臧健和的兩個女兒,在出國留學(xué)畢業(yè)后,也紛紛選擇了回到香港工作生活。大女兒幫她打理“灣仔碼頭”的生意,小女兒則在一家金融機構(gòu)工作。

 

“香港是個國際化城市,自由、開放、安全,為孩子們提供了很多發(fā)展機會。”她說。

 

內(nèi)地龐大市場成就了“灣仔碼頭”的今天

 

“香港回歸祖國以來的20年,見證了‘灣仔碼頭’的一步步發(fā)展。從700萬人到13億同胞,內(nèi)地經(jīng)濟的迅速發(fā)展和龐大的市場潛力,成就了‘灣仔碼頭’的今天。”臧健和表示。

 

1997年,“灣仔碼頭”與美國通用磨坊公司合作,進(jìn)一步擴大了生產(chǎn)規(guī)模,升級了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。回歸伊始,臧健和就開始著手于投資內(nèi)地的計劃。

 

她說,一定要到內(nèi)地投資,到家鄉(xiāng)投資,要為家鄉(xiāng)做事。當(dāng)時選擇合作伙伴的必要條件之一,也是一定要到中國內(nèi)地投資。

 

“我女兒那時也勸我,投資到香港,一年就可以收回成本。投資內(nèi)地雖然市場潛力很大,但是回本卻需要好幾年時間。”但臧健和堅持認(rèn)為,無論回本時間長短,都一定要回內(nèi)地投資。

 

1998年,“灣仔碼頭”在上海建立冷凍食品合資企業(yè),又在北京、廣州推出手工包制的“灣仔碼頭”餛飩、水餃和湯圓。經(jīng)過幾年的耕耘,從2002年開始,“灣仔碼頭”在北京、上海、廣州等地水餃?zhǔn)袌龅匿N量穩(wěn)居前列。

 

目前,“灣仔碼頭”在內(nèi)地的銷售額占整個品牌的90%左右,銷售點遍布全國逾200個城市。

 

臧健和說,回歸以來,港商到內(nèi)地投資享受了大量的優(yōu)惠政策,這些政策為“灣仔碼頭”進(jìn)軍內(nèi)地市場提供了重要支持。

 

對祖國和家鄉(xiāng)充滿感恩之情的她,也立志要做出質(zhì)量最好的水餃——公司引進(jìn)國際上最先進(jìn)的質(zhì)檢系統(tǒng)、不斷根據(jù)國人口味開發(fā)營養(yǎng)健康新產(chǎn)品;在內(nèi)地設(shè)工廠時,臧健和還優(yōu)先雇傭當(dāng)?shù)叵聧徛毠?,為他們提供了?shù)以萬計的崗位……

 

“‘香港好,國家好,國家好,香港更好’,這句話說得很對,香港和內(nèi)地的發(fā)展是緊緊聯(lián)系在一起的。”臧健和說。

 

小水餃里的大智慧:包容、多元、溫暖

 

“北方人愛吃韭菜豬肉餡的,香港人愛吃帶有綠甘藍(lán)餡的,廣東人的最愛是帶有粟米餡兒的……中國各地人的口味都不一樣,卻都鐘愛餃子。”臧健和說。

 

已年過七旬的“臧姑娘”精神矍鑠,說起話來直爽而利落,出門喜歡戴上一串白色珍珠項鏈,再精心涂上粉紅色口紅。雖因常年疲累,近來身體欠佳,但談及此,她依然笑語盈盈,像說別人的故事一樣輕松。“我還是會在家搗鼓餃子啊,我喜歡研究怎么搟皮子最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養(yǎng)、最健康。我最近還打算開發(fā)一種新的水餃,把甜嫩的南瓜苗加進(jìn)去……”

 

從1977年到現(xiàn)在,40年如一日,臧健和一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃。在她看來,水餃總令人想起團(tuán)圓、溫暖、笑臉。

 

“小時候,跟著媽媽包餃子給一家人吃;長大了,包餃子給女兒、給朋友;后來,我包給13億同胞吃,想到大家吃到我們的水餃心里暖暖的,很有成就感。”

 

她說,小小的水餃中蘊藏著大智慧,它最百搭,無論用粟米和蝦仁、還是西洋菜和魚肉……不同的餡料搭配,都能產(chǎn)生奇妙的效果,包容性很強。也正是這種多元,讓水餃成為中國傳統(tǒng)文化的重要符號。

 

對于未來目標(biāo),她說,其實在“灣仔碼頭”創(chuàng)立初期,就希望有朝一日能把餃子這種傳統(tǒng)中國美食推向全世界。現(xiàn)在,隨著中國國力的增強和國際地位的提高,這個愿望正越來越近。

 

“總有一天,中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食!”她說。(新華社香港電 記者 張晶)