“我與香港共同成長”——面館主人盧姐27載的堅持與守望

位于香港銅鑼灣軒尼詩道及羅素街之間的登龍街為區(qū)內(nèi)著名美食街之一。短短的街巷云集了多家拉面店，多為日本品牌，而在一家專做山西傳統(tǒng)刀削面的小店門前，從中午到晚上都有顧客排隊光顧，這讓它在外國餐廳遍地的登龍街上顯得尤為亮眼。

記者近日傍晚走進這家面館，能容納數(shù)十個座位的店鋪已經(jīng)座無虛席。幾乎每位顧客的餐桌上都擺放著一碗熱氣騰騰、香味濃郁、由砂鍋盛裝的湯面，或手搟或刀削或拉面，人們津津有味地品嘗著，咀嚼著，回味著。

“砂鍋、中藥材、刀削面，是我們店的主打，我把它們稱為‘中國三大至寶’。”店老板盧姐正熱心招呼著顧客，向人們講解這其中的門道：砂鍋中不含對人體有害的元素，同時導熱速度慢，可以使肉爛，令湯汁鮮美；廣東人喜歡煲湯，在湯中加上各味中藥材，用來滋補身體；面條助消化，養(yǎng)胃氣，有益健康。

對于面食行業(yè)，盧姐一干就是近30年，由原來一個20平方米的小店發(fā)展到現(xiàn)在的6家店面，遍及沙田、荃灣、尖東、灣仔等多個區(qū)域。

盧姐1965年出生于浙江，1979年隨家人到香港生活，此后的10年間都在幫人打工。后來，不甘平庸的她萌生了自己做生意的想法。1989年，她到內(nèi)地發(fā)現(xiàn)山西刀削面在各地很受歡迎，香港卻沒有這樣的傳統(tǒng)面館。她嗅到了商機，于是東拼西湊借了2000元人民幣，到內(nèi)地學做面點，學成后回到香港，開了一家只有3張臺的小面館。

“當時香港沒有刀削面和拉面，所以小店一開張，很受歡迎，經(jīng)常是滿滿當當。做了幾個月后，到食環(huán)署領了牌照，這下可以安心做生意了。”盧姐回憶說。

創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風順。1999年，盧姐花費100多萬港元到中環(huán)租了一家店面，不料防水工程沒做好，剛開業(yè)沒多久就出現(xiàn)漏水情況，并嚴重影響到附近商戶，還差點打起官司來。后來，她用了兩年時間才將附近商戶店鋪修繕如初。

考慮到地租和員工工資問題，盧姐將中環(huán)的店面關閉后，緊接著又到灣仔道開了一個新店。因為地理位置不佳，又臨近寫字樓，導致店鋪中午客人多，晚上卻很冷清。由于盧姐與房東簽了三年死約，只能不賺不賠地干了三年。

“那幾年走得很苦，辛辛苦苦攢下來的積蓄全用光了。但也正是那段艱苦的歲月讓我明白，做人不能急功近利，應該放慢腳步。”盧姐說，在休整了幾年后，向親戚借來60萬港元，便有了這家位于登龍街的“面館皇”。

2015年，盧姐對經(jīng)營模式進行了改變，在沙田開通中央配送服務，由師傅在中央廚房做好配菜，然后配送到不同分店，可以提高效率，將產(chǎn)品和服務標準化。

一路走來，顧客和親友給了盧姐很多正能量。“整條登龍街都是日本拉面，你這家中國面做得這么出色，好食又慳錢（省錢）。”很多顧客都這樣鼓勵盧姐，還有不少香港大學、香港理工大學的學生建議盧姐到各學校附近開設分店。

“作為一個內(nèi)地人，能在香港立足，我很感恩。面店生意讓我擁有了安穩(wěn)生活，供房子、贍養(yǎng)老人、照顧店員、送孩子出國讀書……我把面店當作一份事業(yè)，成果由所有人去分享。”盧大姐擁有最樸實的念頭，就是幫助更多的弱勢群體，回饋社會。

在盧姐的團隊中，平均每10位員工中就有7個是工作時間超過10年的。2016年，特區(qū)政府授予盧姐“家庭友善雇主”稱號，表彰她重視家庭友善精神，讓雇員在工作與家庭生活之間取得平衡，鞏固親密和睦的家庭關系。

在香港生活了近40年的盧姐談起未來展望時表示：“這么多年來我都是與香港共同成長，我的面店一定會和香港的明天一樣，更加美好燦爛。我會繼續(xù)用心做好面，希望5年之內(nèi)能在香港開25家連鎖店。”（新華社香港電 記者丁梓懿）