“大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會(huì)。網(wǎng)絡(luò)圖

近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布“大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”，首次提出要建立中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)，彰顯中國(guó)美食文化自信。據(jù)介紹，2017年1—11月，我國(guó)餐飲收入35955億元，同比增長(zhǎng)10.8%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)未來(lái)餐飲行業(yè)每年還將保持10%左右的高速增長(zhǎng)。在餐飲消費(fèi)升級(jí)的需求下，一份客觀、權(quán)威、高品質(zhì)的“中國(guó)味蕾”榜單能夠幫助消費(fèi)者“吃得更好”。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興說(shuō)：“美食文化作為中華文化重要的一部分，也需要在中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程中發(fā)揚(yáng)光大。我們希望盡己之力，通過(guò)黑珍珠餐廳指南，努力推廣中華美食文化，讓更多人感受這份傳承五千年的文化自信。”

美食大國(guó)要有美食標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在幾千年歷史中不斷融合、發(fā)展、創(chuàng)新，菜系繁多到幾乎一種方言就有一種菜系，可謂當(dāng)之無(wú)愧的美食大國(guó)。然而，當(dāng)中國(guó)美食走向世界時(shí)，卻沒(méi)有得到應(yīng)有的肯定。“我曾到法國(guó)參加餐廳評(píng)審，發(fā)現(xiàn)規(guī)則都是西方制定的，比如國(guó)外餐廳的酒單以紅酒為主，而中國(guó)餐廳以白酒為主，用外國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)衡量中國(guó)的餐廳并不公平。”中央電視臺(tái)《中國(guó)味道》總顧問(wèn)、著名美食評(píng)論家董克平認(rèn)為，“中國(guó)已經(jīng)發(fā)展出了自己在飲食上的獨(dú)特文化，我們應(yīng)該建立自己的標(biāo)準(zhǔn)、自己的規(guī)則和話語(yǔ)權(quán)，這也是中國(guó)文化的自信。”

在借鑒中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，“大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”首次提出了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)。其中既包括口感體驗(yàn)、食材搭配、環(huán)境氛圍等通用評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，也有健康養(yǎng)生、食材質(zhì)量等迎合消費(fèi)升級(jí)需求的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創(chuàng)新融合等具有中國(guó)特色的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

組建專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)隊(duì)

在“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”中的330家餐廳，正是基于這樣的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選出來(lái)的，包含豐富多樣的中華菜系。其中粵菜（含潮州菜）44家，江浙菜（其中細(xì)分上海本幫菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜、寧波菜等）40家，川菜13家，北京菜5家，以及湖北菜、閩菜、陜菜、湘菜、云南菜等菜系，還有火鍋、海鮮、素菜等不同菜品種類(lèi)，將多元的中國(guó)美食呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。此外，更不乏以“傳承創(chuàng)新”“食材健康”為代表特色的餐廳，例如承載著廣州人味覺(jué)記憶的老字號(hào)茶餐廳“白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳”，每天記錄食材采摘日記的杭州餐廳“龍井草堂”等。

專(zhuān)業(yè)的評(píng)審團(tuán)隊(duì)保證了這樣的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)能夠落到實(shí)處。“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”由美食業(yè)內(nèi)杰出人士及烹飪界知名大師組成評(píng)選理事會(huì)，由知名美食家、美食研究者、美食文化傳播者、大眾點(diǎn)評(píng)高凈值用戶代表組成評(píng)審委員會(huì)，匿名造訪餐廳試吃評(píng)選。此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還引入獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)普華永道在理事會(huì)評(píng)審階段執(zhí)行商定程序，進(jìn)一步保證這套中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)公正、客觀地衡量入圍餐廳。

增強(qiáng)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任感

在“飽腹”的基本需求被滿足的前提下，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始欣賞和發(fā)掘“美食”及“美味餐廳”。

同時(shí)，人們的就餐習(xí)慣正在改變，特別是在大城市，外出就餐或者訂購(gòu)?fù)赓u(mài)成為越來(lái)越多人的選擇。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)連接超過(guò)2.9億活躍用戶和百萬(wàn)餐飲商家，希望在中國(guó)飲食上履行更多社會(huì)責(zé)任，也幫助更多中國(guó)美食消費(fèi)者甄選出優(yōu)質(zhì)的餐廳。

在食品安全層面，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在其海量用戶評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)“天網(wǎng)”“天眼”系統(tǒng)，錄入企業(yè)征信，將餐廳評(píng)價(jià)中有關(guān)食品安全的內(nèi)容進(jìn)行量化和結(jié)構(gòu)化，判斷出食品安全趨勢(shì)；在行業(yè)內(nèi)率先設(shè)置首席食品安全官崗位；制定《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲安全管理辦法》，通過(guò)產(chǎn)品系統(tǒng)建設(shè)、業(yè)務(wù)流程建設(shè)等不斷加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)商家的管理。

在品質(zhì)提升層面，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在黑珍珠餐廳指南評(píng)審中提出的中國(guó)美食標(biāo)準(zhǔn)，要求餐廳在“食材質(zhì)量”“健康養(yǎng)生”“餐廳環(huán)境”等方面進(jìn)一步提高，讓消費(fèi)者吃得好、吃得安全、吃得健康。

在文化傳播層面，“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”不僅包括了國(guó)內(nèi)22個(gè)城市，也覆蓋了海外5個(gè)代表大都市，通過(guò)甄選出的優(yōu)質(zhì)餐廳來(lái)為中國(guó)的餐廳、美食和中國(guó)的美食消費(fèi)者們正名，希望既有傳承堅(jiān)守也有融合創(chuàng)新的中國(guó)飲食文化得到世界關(guān)注和認(rèn)可。（汪亮）