焦點(diǎn)訪談：熱氣騰騰好“食”光

今年春節(jié)，隨著疫情防控政策的優(yōu)化，返鄉(xiāng)潮、旅游潮疊加各地出臺(tái)的刺激消費(fèi)政策，讓這個(gè)春節(jié)的旅游、消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了火熱的局面。消費(fèi)者們熱情回歸，線下消費(fèi)生機(jī)勃勃。很多餐館門(mén)口都排起了等位的長(zhǎng)隊(duì)，夜市的小吃攤前也是人頭攢動(dòng)。吃貨們體驗(yàn)著美食的撫慰人心，留下春節(jié)的溫暖記憶。而打理店鋪的人們也找回了久違的“忙”的感覺(jué)。有的忙了，就有錢(qián)賺了；有的忙了，就有希望。這忙，忙得踏實(shí)，忙得開(kāi)心。今天我們就去開(kāi)封和重慶看一看忙起來(lái)的店鋪、忙起來(lái)的人們。

 

 

春節(jié)期間，重慶南山腳下的一家火鍋店里坐滿了人。重慶是一座飄蕩著火鍋味的城市，重慶市南岸區(qū)的南山火鍋小鎮(zhèn)是占地千余畝的火鍋聚集地，這里有十幾家大型火鍋店，分布在園林景觀之間，整個(gè)南山火鍋小鎮(zhèn)可以同時(shí)容納上萬(wàn)人吃火鍋。

 

在這家火鍋店里，來(lái)就餐的人不僅考慮口味，還有很多是沖著店里的環(huán)境和與眾不同的吃法來(lái)的。李春艷是這家火鍋店的創(chuàng)始人，因?yàn)橄矚g吃火鍋而開(kāi)了火鍋店，到目前為止已經(jīng)有21年，從2002年最初的6張桌子發(fā)展到如今有600張桌子的大型景觀火鍋店。這些年來(lái)，李春艷在不斷地創(chuàng)新改造，吸引客人。

 

2022年，李春艷的火鍋店第一次出現(xiàn)了虧損的情況。李春艷琢磨著如何利用暫停堂食的時(shí)間改造一下火鍋店，為之后吸引客流增加更多的籌碼。

 

李春艷：“疫情確實(shí)給我們帶來(lái)的壓力更大，最主要是一些不確定因素，讓你不知道方向，不停地想新的方法，或者有沒(méi)有創(chuàng)新來(lái)吸引客人，就算客人再少，也得想辦法吸引他。”

 

 

2022年11月，圍爐煮茶在一些地方成為潮流，李春艷決定把圍爐和火鍋結(jié)合起來(lái)。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的改造，李春艷把店里的一些桌子改造成了圍爐火鍋，把店里一個(gè)小院子做成了圍爐煮茶的區(qū)域。

 

2022年12月，隨著疫情防控政策的調(diào)整，李春艷的火鍋店又熱鬧了起來(lái)。圍爐煮茶、圍爐火鍋，以及新做的設(shè)計(jì)，也的確吸引了不少新客人。

 

火鍋店里，有人笑、有人鬧，而這歡樂(lè)氣氛的中央，是她用心經(jīng)營(yíng)的火鍋；周邊，是她潛心打造的景觀，這是李春艷最喜歡看到的場(chǎng)景。

 

前院里，客人絡(luò)繹不絕；后廚里，員工忙忙碌碌。對(duì)李春艷來(lái)說(shuō)，這是再平常不過(guò)的一天。

 

李春艷：“很平常的一些東西，有的時(shí)候其實(shí)就是最幸福的，我們真的應(yīng)該珍惜。工作再累再忙，我其實(shí)反而是樂(lè)在其中，把火鍋?zhàn)龅綐O致，甚至做成百年老店，這是我最大的夢(mèng)想。”

 

 

正月初四的上午9點(diǎn)，張趁心騎著三輪車(chē)到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。張趁心是河南開(kāi)封鼓樓夜市一家燒烤攤的老板。3歲時(shí)，張趁心就跟著媽媽泡在鼓樓夜市里。直到20年前，她自己開(kāi)始經(jīng)營(yíng)燒烤攤。20年來(lái)，上午到菜市場(chǎng)備貨、下午6點(diǎn)出攤是她雷打不動(dòng)的規(guī)律生活。市場(chǎng)里的菜店老板、肉店老板都和張趁心成了多年合作的老熟人。這樣忙碌的生活，對(duì)張趁心和菜店老板來(lái)說(shuō)，有著久違的熟悉感。

 

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)貍浜昧素洠@也只夠一天的用量，第二天還得來(lái)。雖然這樣有些忙忙碌碌，但張趁心的心里有一種踏實(shí)的感覺(jué)。買(mǎi)完菜，張趁心匆忙往回趕，這些菜和肉，還得經(jīng)過(guò)洗、煮、穿的工序做成串。

 

張趁心的燒烤攤有4個(gè)固定工人，長(zhǎng)期的合作，大家也成了朋友，疫情期間，大家也是抱團(tuán)取暖、共克時(shí)艱。

 

 

開(kāi)封市鼓樓夜市有237家像張趁心這樣的小吃攤，解決將近2000人的就業(yè)，旅游消費(fèi)金額占到開(kāi)封游客夜間文旅消費(fèi)的五分之一。像張趁心這樣的攤主們的難處，開(kāi)封市鼓樓區(qū)管委會(huì)也看在眼里。

 

張趁心：“當(dāng)時(shí)鼓樓區(qū)管委會(huì)給我打電話，說(shuō)只要還沒(méi)出攤，水電費(fèi)、攤位費(fèi)全免。這時(shí)候我心里就有了希望，我給自己加油打氣，相信一定能扛過(guò)來(lái)。”

 

眼前有希望，張趁心咬牙堅(jiān)持。管委會(huì)減免費(fèi)用節(jié)省了支出，但更重要的是要增加收入。

 

張趁心：“當(dāng)時(shí)鼓樓區(qū)管委會(huì)郝科長(zhǎng)給我打了一個(gè)電話，他問(wèn)我要不要學(xué)電商，而且全程免費(fèi)。我一想還能有這么好的事，我就去嘗試嘗試吧。”

 

張趁心開(kāi)通了宣傳自己和鼓樓夜市的短視頻賬號(hào)，她希望通過(guò)這樣的方式為自己的攤位吸引未來(lái)的潛在消費(fèi)者。

 

 

2023年元旦假期，開(kāi)封市推出了“元旦春節(jié)假日”加“餐飲消費(fèi)券”加“文旅景點(diǎn)免門(mén)票”的促消費(fèi)政策，鼓樓夜市的大部分商戶都參加了這項(xiàng)活動(dòng)，張趁心也不例外，她的攤位也迎來(lái)了游客的高潮。這之后，張趁心一天比一天忙。春節(jié)期間，更是幾乎都沒(méi)有休息。

 

正月初四的下午6點(diǎn)，是開(kāi)封鼓樓夜市開(kāi)市的時(shí)間。張趁心和工人們推著滿滿當(dāng)當(dāng)串好的肉串、菜串開(kāi)始布置攤位。張趁心知道，和前幾天一樣，今天晚上又有的忙了。不到10分鐘的時(shí)間，手腳麻利的他們就已經(jīng)擺好桌椅，支起了小吃攤。

 

從下午6點(diǎn)到夜里12點(diǎn)，張趁心一直站在攤位前，招攬顧客，迎來(lái)送往，沒(méi)有坐下的時(shí)間。她向來(lái)自五湖四海來(lái)光顧攤位的人們推薦最得意的美食。這些游客中，有的是全家春節(jié)休閑游，有的是故地重游懷舊游，有的是古都文化之旅，也有的是犒勞自己的美食之旅。

 

和張趁心一樣，這些攤主們?cè)诿β盗艘惶熘笠苍S疲憊，但疲憊中卻飽含著收獲的幸福。

 

張趁心：“吃喝玩樂(lè)，吃是放到第一位的。人家來(lái)我這吃完包子以后，跟我說(shuō)下次來(lái)開(kāi)封還來(lái)鼓樓，還來(lái)找你。我突然間感覺(jué)我成了鼓樓的美食大使，給別人帶來(lái)好的就餐體驗(yàn)的同時(shí)，也為開(kāi)封爭(zhēng)了光。”

 

 

開(kāi)封的四九天，夜晚的溫度低于零下十度，空氣是冷冰冰的。但無(wú)論是張趁心，還是游客，在熙熙攘攘的人群中，在熱氣騰騰的美食中，似乎他們感覺(jué)到的并不是寒冷。

 

在鼓樓廣場(chǎng)和附近的馬道街，237家攤位的點(diǎn)點(diǎn)燈光照亮開(kāi)封的夜空，人頭攢動(dòng)中流淌著活力，裊裊炊煙升騰著希望。