春光明媚，萬物回春，正是踏青賞花的好時節(jié)。在廣西柳州市柳城縣，有一道傳統(tǒng)的風味小吃，云片糕。它片片如云朵般潔白柔軟，軟糯香甜，出門踏青游玩帶上云片糕，欣賞風景的同時，也能品嘗香甜的美味。

 

“白若霜雪柔似云”，柳城云片糕早在清代乾隆年間即盛行于市。直至今天，柳城云片糕保持了傳統(tǒng)的制作方法和味道，一直是柳州名特產品，也是眾多柳州游子念念不忘的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味。

 

柳城云片糕于2012年被列入廣西壯族自治區(qū)非物質文化遺產保護名錄，與柳州螺螄粉、三江油茶共稱柳州“三寶”。

 

近年來，柳州市采取措施進一步保護柳城云片糕的獨特性，提高其知名度和信譽度，有效培育地方特色產品，打造地方特色品牌，促進特色產業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，帶動群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興，使“老牌小吃”煥發(fā)“新生機”。

 

 

自治區(qū)級非物質文化遺產柳城云片糕制作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著制作云片糕。新華網(wǎng) 劉君 攝

 

清晨，清澈的融江河面，薄霧還未散去，黃智英就在位于融江河邊的工廠里開始了一天的忙碌。制濕糖、拌料、入模成型……每道工序看似簡單，卻又非常講究，每天新鮮出爐的云片糕，帶著米香和甜香，口感細膩。

 

年過半百的黃智英是自治區(qū)級非物質文化遺產柳城云片糕制作技藝代表性傳承人，30多年來她一直從事云片糕制作，“云片糕制作看著簡單，但是要使它片薄如紙、色白如霜、口感香甜還是要一定技巧的。”黃智英將濕白砂糖、橘皮糖和豬油攪拌后混入糯米粉，使餡料均勻混合，接著再用滾筒來回碾壓，最后入模成型、切片，香甜可口的云片糕便制作完成了。每次制作要經(jīng)過處理糯米、制作濕糖、提煉豬油、拌料、入模成型、切片、包裝七個步驟，每道工序都非常講究，才能保持傳統(tǒng)的美味。

 

 

自治區(qū)級非物質文化遺產柳城云片糕制作技藝代表性傳承人黃智英正在忙著制作云片糕。新華網(wǎng) 劉君 攝

 

“原來全家人一起動手，才能做100多斤，現(xiàn)在部分制作流程采用機械化后，每天可以做1000多斤。”黃智英說。隨著時代的變化，云片糕的制作在保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎上，加入了部分機械化工序，有效改善純手工生產速度慢、成本高問題，還提高了產量。

 

為揚長避短，找準市場定位，黃智英與兒子廖荷輝、廖凱對云片糕進行了研發(fā)和改良，“現(xiàn)在消費者對健康很重視，為了更好地滿足消費者需要，我們經(jīng)過多次嘗試，在口感、口味和存放期限上進行了研發(fā)和改良，推出了百香果、芝麻、陳皮、山楂等多種口味，存放時間也延長了。”廖荷輝說。

 

 

柳城云片糕以“片薄如紙、色白如霜”而聞名。新華網(wǎng)發(fā) 湯曉逵 攝

 

這些年，廖何輝和廖凱也傳承了母親的衣缽，成為柳城云片第四代傳承人，兄弟倆不斷創(chuàng)新，做好云片糕制作技藝的傳承和挖潛，慢慢擴大生產規(guī)模，推出了多個品種和伴手禮，云片糕產品也通過“線上+線下”暢銷市場。

 

 

制作好的柳城云片糕。新華網(wǎng)發(fā) 鄧克軼 攝

 

“我們從小就吃著云片糕長大的，現(xiàn)在對于傳統(tǒng)手工藝大家也很喜歡，我也很熱愛這一項技藝，想要把它繼續(xù)傳承和發(fā)揚下去，不斷創(chuàng)新，讓更多的消費者品嘗到我們柳城云片糕。”廖荷輝說。對于這份“甜蜜”事業(yè)，下一步，兄弟倆計劃通過政府的扶持和幫助擴大規(guī)模，在產品文化、產品推廣、餐桌文化等方面努力，讓越來越多的人愛上柳城云片糕。

 

 

柳城云片糕部分產品展示。新華網(wǎng)發(fā) 湯曉逵 攝

 

為了給柳城云片糕亮“身份”，打造商標品牌，提升云片糕的品質和擴大產品影響力，柳城縣按照“政府主導、市場監(jiān)管主抓、企業(yè)主動、部門協(xié)同”的思路，聯(lián)合相關部門擬訂《柳城縣深入實施商標品牌戰(zhàn)略推進柳城品牌建設實施方案》，以實施創(chuàng)新驅動發(fā)展的相關政策要求，圍繞加快經(jīng)濟結構戰(zhàn)略性調整，將“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”與產業(yè)升級融合，強化政策、資金扶持，充分發(fā)揮“商標助企”的作用，積極培育打造云片糕產品商標及生產經(jīng)營主體。

 

 

當?shù)囟悇詹块T為企業(yè)介紹適用的減稅降費政策服務。新華網(wǎng)發(fā) 韋晨 攝

 

據(jù)了解，近年來，柳城縣還提出了實施“九大工程”的戰(zhàn)略部署，在“三產活縣”工程中，謀劃建設柳城縣鳳山云片糕文化旅游產業(yè)園。根據(jù)規(guī)劃，該產業(yè)園占地面積350畝，將建成一個具有鮮明文化主題和特色的地域街區(qū)，具備觀光、餐飲、娛樂、購物、住宿、休閑等業(yè)態(tài)于一體的文化旅游區(qū)，包含一個云片糕示范體驗區(qū)，展示傳統(tǒng)云片糕制作過程，全開放式的生產現(xiàn)場，現(xiàn)做現(xiàn)賣，讓游客身臨其境品嘗最正宗最傳統(tǒng)的味道。讓云片糕這個“老牌小吃”煥發(fā)“新生機”，帶動更多群眾致富。（劉君）