臺灣溫情版吃貨筆記：家常菜后的珍貴記憶

南瓜面疙瘩（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

【按】臺灣《中國時報》藝文副刊22日刊文稱，臺灣兩位作家合作的《烹調(diào)記憶》日前發(fā)表，書中尋訪了10位名人，道出他們各自難忘的家常菜，以及家常菜背后的故事，讀來令人唏噓。

童年隨母親上山吃的野菜稀飯，成了舞蹈家布拉瑞揚回歸部落的鄉(xiāng)愁;上級對待部屬的溫暖，就來自娘家那道全家共享的嬸婆烘雞…，由作家須文蔚、郭怡青合撰的《烹調(diào)記憶》，尋訪10位名人回憶難忘的家常菜，發(fā)表會上以宴席形式端出書中菜肴，令眾人垂涎感動。

《烹調(diào)記憶》拜訪了包括心理學(xué)家黃光國、導(dǎo)演楊力州、歌仔戲名角孫翠鳳、企業(yè)家黃禹銘、旅臺意大利攝影師安培淂等十位各世代、不同領(lǐng)域的人，從懷念的菜色串起各自人生歷程，每篇末附食譜，廣納從眷村到戲棚，來自五湖四海的各色料理。

每道菜都有背后心事。心理學(xué)家黃光國說自己不是美食家，尋思家鄉(xiāng)味時想起媽媽獨創(chuàng)的“南瓜面疙瘩”，以及這道菜象征的動蕩家庭身世。

黃光國家在臺灣，父親早年前往東北闖天下，在長春結(jié)婚生子，偽滿州國成立后被引介成為溥儀的“御醫(yī)”，日本戰(zhàn)敗后，隨溥儀被蘇聯(lián)軍隊俘虜?shù)轿鞑麃?，從此音訊全無。

黃光國被母親帶回了臺灣，高中時一家人住在窄仄的公寓里，他最記得母親偶爾會興高采烈地下餃子、作面疙瘩，在臺式的豬油拌飯和稀飯之余，這些面食變得奢華好吃。

“因為受訪，我才重新翻攪起家族記憶，明白那道‘南瓜面疙瘩’，融合的正是媽媽對爸爸的思念，和她對長春與臺灣兩個家鄉(xiāng)的濃厚感情，也因為是媽媽獨創(chuàng)，后來我再也沒吃過這個味道。”

開平餐飲學(xué)校創(chuàng)辦人夏惠汶懷念的芋頭鴨，則是年少時他被嚴厲的爸爸痛打后，媽媽端出來撫慰他的菜肴。因為這本書，他和高齡103歲的媽媽重新回憶這道菜的作法，和開平的學(xué)生反復(fù)試做18次，總算讓媽媽的芋頭鴨重出江湖。這本書出版后不到一周，夏媽媽病逝，母子倆為這本書而共同回味的芋頭鴨，也成最后珍貴回憶。