舌尖上的浙江 | 臺(tái)州食餅筒，一卷家鄉(xiāng)味

 

“第一筒，驚為天人；第二筒，欲罷不能；第三筒，奈何胃小。”

 

“靠山吃山，靠海吃海”的臺(tái)州有著無(wú)數(shù)令人垂涎的美食，而海納百川般的“食餅筒”便是其中最難忘的一味。

 

01

 

記憶中的味道

 

一口鍋鍋，手抓一團(tuán)面糊，不到一分鐘就糊出一張柔軟透明大小一致的餅皮來(lái)，由于餅皮是用麥粉做成的，因包裹餡料呈圓筒狀，因此當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“食餅筒”。

 

 

新鮮的海鮮、時(shí)令的蔬菜、爆炒的生姜肉絲，把餅皮平鋪在桌面上，均勻的鋪上食材，各種餡料每一樣都放一點(diǎn)，軟嫩的餅皮包裹著眾多的食材，把香味鎖在里面，就像是把家鄉(xiāng)美好的味道都鎖在記憶里。然后，雙手握緊往嘴里送一大口，那個(gè)滋味，只能用一個(gè)妙字來(lái)形容！

 

臺(tái)州食餅筒這種神奇的食物，起于晉唐，盛于南宋，普及于明清，從立夏延伸端午，然后普及四季節(jié)候。而在臺(tái)州各地，它的叫法也不盡相同。在仙居、路橋、黃巖叫做“食餅筒”，臨海人叫它“麥油脂”，在溫嶺叫做“席餅”，天臺(tái)人則叫它“餃餅”或“五虎擒羊”，在三門(mén)它又是“麥焦”，到了玉環(huán)則成了“錫餅”。

 

 

吃食餅筒，吃的是熱鬧，圖的是團(tuán)聚。

 

如今，每逢春節(jié)、元宵節(jié)、端午等節(jié)日，基本上臺(tái)州家家戶戶都會(huì)做食餅筒，這也成了這方水土人們記憶中獨(dú)特的家味道。

 

02

 

卷出來(lái)的民俗風(fēng)情

 

剛過(guò)去的端午，是臺(tái)州人闔家團(tuán)聚吃食餅筒的節(jié)日。

 

小小庭院之中，擺上一張大桌，一大家子人和樂(lè)融融地圍攏在一起。白的豆腐，黃的蛋絲，青的豆芽，紅的燉肉；生姜炒肉絲，芹菜炒魷魚(yú)，還有干蒸的貝類(lèi)、魚(yú)肉、蝦仁……十樣八樣不嫌多，無(wú)論是什么食材，那張薄薄的餅皮都會(huì)一齊將它們包容。

 

 

“最好的食餅筒永遠(yuǎn)是包的鼓鼓囊囊的，幾乎要把餡都撐出來(lái)，胃口不大的女孩子，吃一個(gè)肚子就飽了。”臺(tái)州作家王寒寫(xiě)過(guò)《食餅筒》，她說(shuō)：“與小橋流水的春卷不同，食餅筒有‘浪淘盡，千古風(fēng)流人物’的霸氣，有‘金戈鐵馬，氣吞萬(wàn)里如虎’的豪氣，當(dāng)然，還帶著幾分與吾鄉(xiāng)剽悍民風(fēng)相匹配的莽漢氣質(zhì)，蓬勃而健旺。”

 

 

臺(tái)州

 

山海相銜，從南到北，

 

人們的情感全然匯聚在

 

一枚鼓鼓的食餅筒中，

 

這個(gè)美食界的集成者，

 

承載著歷史，走向未來(lái)。

 

（海峽飛虹轉(zhuǎn)載自浙臺(tái)頭條公眾號(hào)）