探訪廣西南寧“巷子最深”臺式鐵板燒

“我們是南寧巷子最深的臺式鐵板燒餐廳。”這是廣西南寧市松板臺式鐵板燒餐廳負責人唐紋巧最想向陌生人介紹本店特色的一句話。

這家由臺胞唐紋巧經營，位于南寧市青秀區(qū)金浦路24號城市花園住宅1號樓的特色餐廳，已經持續(xù)經營了15年，它是南寧市一些時尚饕客經常光顧的地方。

唐紋巧之所以來南寧生活，與她跨越海峽的愛情經歷有關。曾在英國留學的她，與愛人朱宇波在英國相識相愛。為愛走天涯的她，最終隨丈夫回到南寧生活。

“選擇從事餐飲業(yè)與我丈夫的愛好有關。”唐紋巧說，朱宇波喜歡烹飪。他當時要去英國讀書時，家人擔心他無法照顧自己，為此朱宇波特地提前考了個廚師證。

朱宇波的興趣愛好為這家特色餐廳的誕生埋下了伏筆。“我們決定開餐廳后，我先生先到廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)一家臺式餐館學習，經過一個月的學習后，朱宇波即返回南寧開始創(chuàng)業(yè)之路。”唐紋巧說。

唐紋巧表示，她對吃很有興趣，但對于烹飪缺乏靈性。“我先生不一樣，他有這方面的天賦。蛋黃酥是臺灣的名產，但我不愛吃。然而，我先生卻用他擅長廚藝的手，用蛋黃酥征服了我的胃。我先生第一次做的蛋黃酥，我吃下去的時候，心里很驚艷，覺得特別好吃。”

朱宇波是一個注重細節(jié)的人。唐紋巧說：“朱宇波做菜很講究細節(jié)，以炒飯為例，每一種炒飯干濕度都不一樣，如果飯?zhí)闪耍狱c米酒或加點水。這些很細微的細節(jié)，別人沒那么在意，可是我先生會非常注重，對菜品的烹飪是這樣，對顧客的服務也是這樣。”

雖然朱宇波沒有真正到臺灣去拜師學藝，但做出來的菜品很有臺灣風味，很多在桂臺商，都愛去松板臺式鐵板燒餐廳品嘗體驗。今年元旦，南寧市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會會長陳輝鴻就曾攜家人前去餐廳用餐。“我們臺灣彰化的老鄉(xiāng)常帶朋友來吃，都說這里的菜很道地。”唐紋巧說。

十五年的打拼，已經讓唐紋巧適應了南寧的生活。她現(xiàn)在最享受的是假期時與家人外出旅游的休閑時光。“我們現(xiàn)在餐廳的經營已相對穩(wěn)定。店里請了六名員工，忙不過來的時候，我先生頂上，如果有員工休假，我也要一起忙活。”唐紋巧說。

然而創(chuàng)業(yè)初期的唐紋巧也并非一帆風順。一開始店里的員工管理起來很不容易，員工對唐紋巧的管理理念很難適應。“員工炒了我的‘魷魚’，曾經，店里一度只剩兩名員工。我愛人只好上班炒菜下班備料。我也慢慢調整自己的標準，經過一段時間的磨合才使餐廳成形。”唐紋巧說。

唐紋巧表示，她對員工的三個基本要求是：主動積極的工作心態(tài)、服務的熱誠及遵守紀律，現(xiàn)在店里多數是資深員工，也是接受他們經營管理理念的伙伴。

經歷了攜手打拼，如今小有所成的唐紋巧，很幸運自己跨越海峽找到了丈夫朱宇波。唐紋巧表示，當時找對象時就三個要件：一是必須善良；二是專一；還有就是不抽煙。唐紋巧在和朱宇波相識時，他抽煙，后來為了唐紋巧，朱宇波一周時間就戒掉了煙。朱宇波的這一舉動，贏得了唐紋巧的芳心。

因為唐紋巧的緣故，松板臺式鐵板燒餐廳一開始的定位是：小資情調，餐廳全面禁煙。“這樣雖然會排除掉一些顧客，但同時也打出了我們的客群定向和格調。”唐紋巧說。

在深巷里創(chuàng)業(yè)的唐紋巧，一直堅信，最深的巷子里也能飄出“酒香”。如同她相信跨海的愛情，只要有相同的文化背景，就會歷久彌堅。(蔣雪林 倫俊芝)